İHLAS HAMROUNİ 

Tunus – Baharın gelişiyle birlikte Nabil kentinde hemen hemen her bahçede portakal ve narenciye ağaçlarından çiçekler toplanmaya başlandı. Şarkılar eşliğinde eğlenilerek toplanan çiçekler, damıtılmak üzere özenle evlere taşınıyor. Bölgedeki binlerce kadın da gelenek olarak sürdürdükleri çiçek damıtma ile aynı zamanda geçimlerini de sağlıyor.

Nabil kentinde yaşayan Rania Mansour da çiçek damıtmayı çocuk yaşta öğrendiğini anlattı. Narenciye çiçeklerini toplamak üzere bahar ayları boyunca hafta sonları kadınlarla bir araya geldiklerini dile getiren Rania Mansour, “Sabahın erken saatlerinden itibaren toplanan kadınlar ve çocuklar ağaçların altına halı sererek ağaçlara dayadıkları merdiven yardımıyla çiçekleri toplar” dedi.

‘Dikkatli ve sıkı çalışmak gerekiyor’

Damıtma işleminin “tren” (çiçek suyunun buharla damıtıldığı bir tüp içeren kap) adı verilen bir kap kullanılarak gün boyunca sürdüğünü anlatan Rania Mansour, bu işlem için dikkatli ve sıkı çalışmak gerektiğini söyledi. Rania Mansour, damıtma işlemine ilişkin şunları aktardı:

“Önce alttaki kaba bir miktar su ve çiçek koyuyoruz. Üstteki kil kapağı, yeterli sıcaklığa ulaştıktan sonra değiştirerek soğuk suyla dolduruyoruz. Damıtma sonunda çiçek suyu bir ‘faşka’ (alttan şişirilmiş ve plastik ya da doğal bir malzemeden bir sepete tutturulmuş bir şişe anlamına gelir) içinde saklanır.”

‘Bu miras bizim için bir zanaat oldu’

Gül damıtma ustası Reham Balsheikh de çiçek damıtma işleminin bölgedeki kız çocuklarına öğretilen bir gelenek haline geldiğini söyledi. Reham Balsheikh, “Bu geleneği seviyoruz. Çünkü büyükannelerimizi çocukluktan itibaren bu işlemi yaparken görüyorduk. Büyükannelerimizden kalan bu miras, deneyimlediğimiz bir zanaat oldu” dedi. Baharın gelmesiyle beraber çiçek damıtma işinin bölgedeki kadınlar tarafından bayram gibi karşılandığını dile getiren Reham Balsheikh, “Baharda her ev bu güzel bitkilerden kokuyor” diye konuştu.

‘Çiçek suları birçok ürünün yapımında kullanılıyor’

Kendisinin de çiçek damıtmayı annesinden öğrendiğini anlatan Reham Balsheikh, “Daha sonraki bir aşamada yeteneklerimi geliştirdim ve çiçek suyu damıtma konusunda sertifika aldım. Çiçek suları birçok ürün için kullanılıyor. Ayrıca bazı ilaçların yapımında da kullanılıyor” dedi. Çiçek damıtma işleminin özelde Nabil’de genelde ise Tunus’ta pek çok kadın için geçim kaynağı da olduğunu vurgulayan Reham Balsheikh, bazı zanaatkâr kadınların çiçek damıtma işini geliştirmek için çalıştığını anlattı.

Acı portakal çiçeğinin Akdeniz bölgesindeki en iyi çiçeklerden biri olduğunu belirten Reham Balsheikh “Çiçekleri parlak, beyaz, hoş kokulu bir çiçek. Bu özellikleri acı portakal çiçeğini parfüm fabrikaları için önemli kılıyor” dedi.