یسری احمد

رقە - ریم ذیاب، با غلبه بر چالش‌های آوارگی، با افتتاح رستوران شخصی خود که به سبک سنتی دمشق طراحی شده است، موفق به حفظ و اشاعه میراث فرهنگی شهر مادری خود، دمشق، شده است. این رستوران به ارائه غذاهای مخصوص شامی با مهارت و دقت اختصاص یافته است.

پس از سال‌ها دست و پنجه نرم کردن با سختی‌های ناشی از بحران سوریه و بسته شدن درهای امید به راه حل در میان شرایط اقتصادی نامساعد در مناطق تحت کنترل دولت دمشق، ریم ذیاب، ۳۷ ساله، به همراه دو دختر خود سه سال قبل به شهر الرقه آواره شد. تقریبا یک سال پیش، او رستوران شخصی خود به نام «ورد الشام» را افتتاح کرد. این رستوران با دکوراسیونی که سبک سنتی شام را بازتاب می‌دهد و غذاهایی با طعم‌ها و مزه‌های استثنایی که به روش‌های سنتی شامی تهیه می‌شوند، خود را از دیگران متمایز ساخته است.

ریم ذیاب درباره هدفش از راه‌اندازی رستوران به سبک شامی گفت: «هدف من حفظ و اشاعه فرهنگ و میراث سنتی شهرم و نیز زنده نگه داشتن خاطراتم بود، که این را از طریق طراحی دکوراسیون مطابق با معماری خانه‌های سنتی دمشق اجرایی کرده‌ام.»

 او تأکید کرده است که «تمام تلاش خود را به کار بسته‌ام تا فرهنگ و سنت‌های شامی را از طریق بازسازی دقیق سبک شامی و کلاسیک در دکوراسیون، طراحی ساختمان، مبلمان و حتی فواره‌ها به نمایش بگذارم» و افزود که «فضای آرام و ساده‌ای که ایجاد کرده‌ام، بازدیدکنندگان را به گذشته می‌برد، امری کە مشتریان بسیار از آن استقبال می‌کنند.»

ریم ذیاب در مورد استقبال چشمگیر و تمجیدی که از غذاهای تهیه شده توسط او به عمل آمده است، اظهار داشت: «پروژه من در این منطقه یکتا بود، و این انگیزه‌ای شد برای من تا آن را به واقعیت تبدیل کنم و امضای متفاوتی نسبت به سایر رستوران‌های متداول منطقه بر جای بگذارم. این ابتکار عمل پذیرایی وسیعی از سوی جامعه به همراه داشت و توانست توجه هر بیننده‌ای را به خود جذب کند، که این خود برای من تشویقی بزرگ برای ادامه دادن و بهبود بخشیدن به خدماتم بود.»

 او افزود: «من تنوع گسترده‌ای از غذاهای شامی را ارائه می‌دهم، علاوه بر منویی کامل از غذاهای صبحانه مانند فول، فته، و مسبحه به سبک شامی،انواع کباب‌های محلی را نیز ارائە می‌کنم،  همه این موارد را با روش‌های سنتی و با استفاده از مواد اولیه مرغوب مانند روغن زیتون، پنیر و ترشی‌جات تهیه می‌کنم تا طعم اصیل و تازگی را در آن‌ها حفظ کنم، زیرا خواست و تمایل بە ارائه غذاهای تازه در مقابل غذاهای آماده بسیار بیشتر می‌باشد.»

ریم ذیاب در بیان تجربه‌اش از وضعیت زندگی و امنیت در منطقە شمال و شرق سوریه نسبت به سایر مناطق مجاور، توضیح داد: «افتتاح پروژه شخصی‌ام در شهر خودم به دلیل بحران و شرایط دشوار معیشتی و اقتصادی میسر نشد. در مقابل، زندگی در منطقە شمال و شرق سوریه، شرایطی مناسب برای تحقق اهدافم فراهم کرد. در طول اقامتم در الرقه، دریافتم که پروژه ملت دموکراتیک آزادی، حقوق و جایگاه زنان در جامعه را در زمینه‌های کار و زندگی تضمین کرده و امکانات مناسبی برای فعالیت آن‌ها در تمامی جنبه‌ها فراهم می‌آورد. این شرایط، فرصت‌ها و حوزه‌های متنوعی را برای زنان به منظور انجام کار یا افتتاح پروژه‌های شخصی خود، در اختیار قرار داده است.»

و او افزود: «من یکی از بزرگ‌ترین حامیان پروژه‌هایی هستم که توسط زنان رهبری و اجرا می‌شوند. معتقدم زنان باید بر خود تکیه کنند، مهارت‌هایشان را توسعه دهند و نقش خود را در جامعه تقویت کنند. این رویکرد به آن‌ها امکان می‌دهد تا به خودکفایی برسند، در توسعه جامعه خود مشارکت کنند و به پیشرفت آن کمک نمایند.»

در خصوص چالش‌هایی که با آن روبرو شده است، توضیح داد: «یکی از بزرگترین چالش‌ها، نگرش جامعه به من به عنوان زنی بود که بدون حمایت مردان، رستورانی را اداره می‌کنم. این نگاه به دلیل دیدگاه سنتی جامعه که زنان را به نوعی ضعیف تلقی می‌کند، بود. با این حال، من با اراده و پشتکار خود توانستم این تصور را تغییر دهم و توانایی‌هایم را به اثبات برسانم. همچنین، یکی دیگر از چالش‌ها، دسترسی محدود به برخی مواد اولیه بود که برای تهیه برخی غذاها و افزودنی‌های خاص مانند انواع سس‌ها که طعم ویژه‌ای به غذاها می‌بخشند و نیز برخی حبوبات ضروری است. این امر مرا وادار کرد تا این مواد را از مناطق اطراف تهیه کنم.»

در اشاره به درسی که از تجربه خود با این پروژه به دست آورده، بیان کرد: «موفقیت بە دست نمی‌آید جز تلاش و کوشش برای هدف مورد نظر. هر زنی باید با اراده‌ای راسخ و مجهز به شجاعت، در مسیر زندگی خود قدم بردارد و هرگز در برابر موانع و چالش‌های پیش رو تسلیم نشود.»

ریم ذیاب در خصوص برنامه‌های آتی خود اظهار داشت: «برنامه‌ها و پروژه‌های بسیاری در دست اجرا دارم، از جمله افتتاح رستوران صباحیات که ویژه زنان است و در شهر من نیز شهرت دارد. هدفم از این طریق، ایجاد فرصت‌های شغلی برای تعداد زیادی از زنان است که تمامی کارکنان آن را زنان تشکیل خواهند داد. نقش زن در جامعه بسیار مهم است و باید توانایی خود را در تمامی زمینه‌ها نشان دهند.»