RAJA HAMİD RASHİD

Irak - Terapötik beslenme uzmanı ve şef Widad Ferman’ın sağlıklı beslenme alanındaki yolculuğu yalnızca mesleki bir proje olarak başlamadı. Yıllarca süren kişisel bir hastalık deneyiminin ardından sağlıklı beslenme alternatifleri arayan Widad Ferman, sonunda Irak’ta badem unu üretiminde uzmanlaşan ilk tesisi “Sağlıklı Yaşam Tarzı” markasıyla kurdu.

Projenin yıllar süren sağlık sorunlarının ardından ortaya çıktığını dile getiren Şef Widad Ferman, “Başlangıçta buğday alerjisi teşhisi konuldu. Ancak daha kapsamlı tetkikler yaptırdığımda gluten alerjim olmadığı, irritabl bağırsak sendromum bulunduğu ve sarı mısır unu gibi bazı gıdalara karşı hassasiyetimin olduğu ortaya çıktı. Bu süreç beni alternatif ve daha sağlıklı beslenme çözümleri aramaya yöneltti” dedi.

Sağlık sorunları onu uzmanlaştırdı

Bu deneyimin kendisine doğru tıbbi teşhisin önemini gösterdiğini belirten Widad Ferman, aşırı ilaç kullanımının ve sağlıksız beslenme düzeninin insan sağlığı üzerinde olumsuz etkileri bulunduğuna dikkat çekti. Bunun üzerine terapötik beslenme eğitimi almaya ve sağlıklı gıda hazırlama alanında uzmanlaşmaya yöneldiğini aktaran Widad Ferman, “Tesisteki tüm ürünlerimizi beyaz un yerine badem unu kullanarak hazırlıyoruz. Bademleri kabuklarından ayırıp tesisimizde öğüterek un haline getiriyor, bu unla çeşitli sağlıklı ekmek ve hamur işleri üretiyoruz. Ürünlerimizin kalitesini korumak için hepsini günlük olarak hazırlıyoruz. Ürünlerimizde gluten, rafine şeker ve hidrojene yağ kullanmıyoruz” ifadelerinde bulundu.

Tesisin ürünlerinin diyabet, buğday hassasiyeti ve yüksek tansiyonu olanların yanı sıra sağlıklı beslenme düzenine geçmek isteyenlere yönelik olduğunu kaydeden Widad Ferman, ürünlerde keten tohumu, chia tohumu ve kabak çekirdeği gibi yüksek besin değerine sahip malzemeler kullandığını söyledi. Widad Ferman ayrıca, hastaların sağlık durumlarına uygun, doktorlarının önerileri doğrultusunda özel sağlıklı tarifler hazırladığını söyledi.

Hastalara destek olmak için ülkesine döndü

Widad Ferman, sağlıklı beslenme alanındaki çalışmalarına Türkiye’de yaşadığı dönemde başladığını belirtti. Bu süreçte arpa ve yulaf unu kullanarak ekmek ve hamur işlerine sağlıklı alternatifler hazırladığını dile getiren Widad Ferman, müşterilerinin çoğunluğunu Türkiye’de yaşayan Iraklıların oluşturduğunu ifade etti. Özellikle diyabet ve yüksek tansiyon hastaları ile kanser hastaları ve otizmli çocuklara yönelik ürünler hazırladığını sözlerine ekleyen Widad Ferman, daha sonra sağlıklı beslenme kültürünü yaygınlaştırmak ve hastalara destek olmak amacıyla Irak’a döndüğünü belirtti.

Sağlıklı gıda üretimine yönelik özel markaya sahip olan ilk Iraklı şef

Bilimsel bilgisini geliştirmeye önem verdiğini belirten Widad Ferman, sözlerine şöyle devam etti:

“Ürdün’deki İngiliz Enstitüsü tarafından onaylanan terapötik beslenme diplomasının yanı sıra Amerikan Board sertifikasını ve sağlıklı yemek pişirme sanatları alanında çeşitli profesyonel sertifikaları aldım. Ayrıca birçok madalya ve takdir belgesine layık görüldüm. Son olarak markamı Sanayi ve Maden Bakanlığı’na tescil ettirdim. Böylece sağlıklı gıda üretimine yönelik özel markaya sahip olan ilk Iraklı şef oldum. Danışanlarımın büyük çoğunluğunu kadınlar oluşturuyor. Özellikle diyabet, yüksek tansiyon, polikistik over sendromu ve insülin direnci yaşayan kadınların yanı sıra kanser hastaları ve gıda hassasiyeti bulunan kişiler bana başvuruyor. Düzenli sağlık kontrolleri yaptırmak, meme ve rahim kanserinde erken teşhise önem vermek ve sağlıklı bir yaşam tarzı benimsemek büyük önem taşıyor.”

Karşılaştığı en önemli sorunlara da değinen Widad Ferman, Irak piyasasında sağlıklı gıda üretiminde kullanılan hammaddelerin yetersiz olmasının sektörün büyümesinin önündeki engellerden biri olduğuna dikkat çekti. Kinoa ve glutensiz ürünlerin üretiminde kullanılan bazı malzemeleri Avrupa ülkelerinden ithal etmek zorunda kaldığını ifade eden Widad Ferman, bunun da üretim maliyetlerini artırdığını vurguladı.

Fast food tüketiminden uzak durulması, evde hazırlanan sağlıklı gıdaların tercih edilmesi, düzenli fiziksel aktivite yapılması ve sağlıklı uyku alışkanlıklarının benimsenmesi gerektiğini belirten Widad Ferman, besin takviyeleri ile ilaçların gerekli tetkikler yapılmadan ve doktora danışılmadan kullanılmaması gerektiğini vurguladı. Widad Ferman, insanların yapacağı en önemli yatırımın sağlığını korumak olduğunun altını çizdi.