“İşgalcileri zeytin diyarından çıkarın”

Zeytinin birçok çeşidinin olduğunu ve zeytinlerden kış için hazırlık yaptıklarını anlatan Siltan Mihemed, uluslararası devletlere seslenerek, “Topraklarımızı işgalcilerin elinden kurtarın ve onları zeytin diyarından çıkarın” diyerek çağrıda bulunuyor.

SARA ŞÊX HESEN

Halep – Ürün çeşitliliği ile bilinen zeytin ağacının kökünden tutun yapraklarına kadar birçok faydası bulunuyor. Bütün dinlerde kutsal olan zeytin ağacının yaprakları suda kaynatılıyor ve birçok hastalığın tedavisi için kullanılıyor. Özellikle Halep ve Efrin bölgelerinde zeytinin çok farklı şekillerde yapıldığını ve farklı amaçlarla kullanıldığını görmek mümkün. Zeytin, her evin temel gıdası ve geçim kaynağı.  Bu nedenle her yıl ne kadar zeytinin toplandığını ve birçok farklı yol ve yöntemle yapıldığını görebiliriz.

Efrin'de Halep çevresindeki zeytinlere xelo zeytinleri deniliyor. Bu zeytin çeşidi büyük. Zeytinyağı elde etme oranı ise yüzde 15-20 arasında. Zeytinler insanların isteğine göre biber, havuç, limon gibi birçok malzeme ile hazırlanabiliyor. Zeytin hasadının gelmesi ile birlikte herkes kış hazırlıklarına da başladı. Bu hazırlıkları yapanlardan biri de Siltan Mihemed.

Eski günlerini anlattı

Siltan Mihemed, zeytin ağaçları arasında geçirdiği günleri anlattı:

“Şimdi zeytinleri hasat etme zamanıdır. Zeytin tarlarını çok özledim. Eskiden zeytin toplama zamanı geldiği zaman çok seviniyorduk. Şuan zeytin ağaçlarımız çetelerin ellerinde. Rahatlıkla onları çalıyorlar ve ağaçları kesiyorlar. Bu suçtur. Ne Allah ne de vicdanlar bunu kabul etmez. Efrin’in zeytinleri ve zeytinyağı olmadan yaşayamayız. Çünkü ağaçlar bizim çocuklarımız gibiydi ve onlara çok büyük emekler verdik. Zeytin ağaçlarımız düşmana kalmaz. Bu mevsimde zeytin toplama, ağaçların altında yemek yeme, komünal ve dostluk ruhu ile zeytin ağaçları arasındaki anılar aklıma geliyor. Elbet bir gün döneceğiz.”

Kış için hazırlık

Zeytin hazırlığı yapmadığı yıl kendisini kötü hissettiğini söyleyen Siltan Mihemed, bu kapsamda yaptığı hazırlıkları ise şu sözlerle ifade ediyor:

“Her yıl kış için zeytin hazırlarız. Zeytinin sofralarımızdan eksik etmezdik. Her ne kadar zeytin bulmak zor olsa da alıyoruz ve kışa hazırlık yapıyoruz. Kış için birçok çeşit zeytin hazırlıyorum. Xelo zeytin çeşidi mikeles zeytin çeşidinden yapılıyor. Ancak yapımı uzmanlık istiyor. Çünkü çok fazla ilaç konulduğunda zeytinler yumuşuyor ve bozuluyorlar. Bunun için ne kadar ilacın kullanılması gerektiği iyi bilinmelidir. Başka bir çeşit daha var o da ceviz ile yapılıyor veya biber pekmezi, nane, kimyon, limon ve kekik ile yapılıyor. Önce zeytinleri iyice yıkıyoruz. Daha sonra çekirdeklerini çıkarıyoruz. Daha sonra karıştırıyoruz. Herkes kendine göre hazırlığını yapıyor.”

Zeytin çeşidi iştah açıyor

Limon ve havuçtan yapılan başka bir çeşidin olduğunu sözlerine ekleyen Siltan Mihemed, “Bu çeşitlerin her birinin tadı farklıdır. Beledi zeytini diye bir çeşit var. Bu zeytinler Efrin zeytini gibi. Sadece ezip tuzlu suya koyuyorsunuz ve biraz limon tuzu ekliyorsunuz. Bunu da uzun süre bozulmaması için yapıyoruz. Sürekli suyu değiştirilmesi gereken bir çeşit var. Suyunun sürekli değiştirilmesinin nedeni de siyahlaşması için yapılıyor. Daha sonra limon, kimyon,  biber suyu gibi malzemelerle karıştırılıyor. Kışın yemek için kaldırılıyor” diye konuştu. Efrin ve Halep’teki zeytinlerin birbirinden farklı olduğunu söyleyen Siltan Mihemed, “Mikeles zeytinini yapma yöntemi şöyledir: Xelo zeytinlerini alıyoruz 24 saat ilacı içinde bekletiyoruz. Bir günün ardından zeytinleri ilacın içinden çıkarıyoruz ve sürekli suyunu değiştiriyoruz. Bu çeşit, hazırlandığında ekşi ve hoş bir tada sahip oluyor. Sofrada zeytin çeşitleri bulununca insanın iştahı açılıyor” dedi.

“Topraklarımız için çok emek verdik”

Efrin’in kısa bir sürede özgürleştirilmesini ve kendi topraklarına geri dönmeyi isteyen Siltan Mihemed, “Efrin halkı ne suç işledi de toprakları ve tarlaları onlardan alındı. Tarihte kimsenin hakkını yemedik, burası atalarımızın vatanıdır. Topraklarımız için çok emek verdik. Bütün devletlere sesleniyorum; topraklarımızı işgalcilerin elinden kurtarsınlar ve onları zeytin diyarından çıkarsınlar” şeklinde konuştu.

Bitti